Salade van lamsvlees met munt

Voor 4 personen

• 500 gram lamsfilet
• 1 el olijfolie
• 1 krop rode krulsla
• 60 gram gele tomaatjes
• 60 gram kerstomaten
• 60 ml olijfolie (extra)
• 1 el witte wijnazijn
• _ tl Franse mosterd
• 1 el gehakte verse munt
• _ tl suiker
• 100 gram halloumi*
• 1 el olijfolie (extra)

Verwijder het overtollige vet van het vlees. Verhit 1 el olijfolie in een pan met een anti-aanbaklaag en braad het vlees gedurende 7 á 8 minuten op een matig vuur (=medium gebakken, het vlees dient in het midden nog roze te zijn). Leg het vlees op een schaal en bedek losjes met folie. Laat het vlees afkoelen en snijd het dan diagonaal in plakken.

Was en droog de sla en scheur de blaadjes in stukken. Leg ze op de borden en leg er de tomaten en de plakken lamsvlees overheen.

Meng de olie, azijn, munt en suiker goed door elkaar. Laat de kaas uitlekken en snijd in stukken van ongeveer 1_ bij 4 cm. Droogdeppen met keukenpapier. Doe 1 el olijfolie in een pan met anti-aanbaklaag en bak de kaas op een matig vuur in ongeveer 2 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en leg de warme stukken kaas vervolgens over de salade. Roer de dressing nog even goed door, besprenkel de salade ermee en dien op.


* Haloumi is een gepekelde romige witte schapenkaas en is vacuüm verpakt (veelal op
   bestelling) verkrijgbaar bij uw kaasspecialist. Halloumi plakt bij het bakken niet aan de pan en smelt
   niet.